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춘천 상걸리 전통장 된장 청국장 토마토 고추장 택배 주문
"6시 내고향" 프로그램은 KBS1 TV를 통해 매일 방송되며, 지역 사회의 경제 활성화와 사회적 발전에 기여하는 것을 목표로 합니다. 이 프로그램은 전통시장 및 지역 특산품에 초점을 맞추어, 시청자들에게 유익한 정보를 전달하고, 농어민의 수익을 증대시켜 중요한 사회적 가치를 실현하고 있습니다.2월 6일에는 강원도 춘천시 동면을 찾아갑니다 여기 유명한 상걸리 전통장 을 만드는 곳이 소개가 되는데요 자세한 정보 확인 하시기 바랍니다
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이번에 소개 하는 곳은 춘천 상걸리 입니다 전통장을 만드는 곳인데요
주문정보
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일단 음식의 맛을 결정짓는 중요한 요소로 장의 역할을 강조하는 말이 있죠
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"음식 맛은 장맛에서 나온다." 이는 장, 특히 간장, 된장, 고추장과 같은 발효식품이 우리의 식생활에 깊이 뿌리내린 역사를 가지고 있음을 의미합니다
삼국시대 이전부터 우리의 식탁에 오르기 시작한 간장과 된장, 그리고 임진왜란을 계기로 고추가 소개되며 시작된 고추장의 제조는 한국 음식 문화의 중요한 부분 입니다 춘천은 특히 좁은 골짜기와 산악지형 덕분에 고품질의 콩을 생산하는 데 이상적인 환경을 제공한다. 이 지역의 청정한 토양과 추운 기후는 콩이 긴 생육 기간을 거치며 품질을 높이는 데 기여합니다
춘천 동면에 위치한 상걸리 마을은 깊은 산골짜기에 숨어 있으며, 소양강 댐과의 근접성으로 인해 고품질의 콩과 물을 확보하는 데 유리한 위치에 있습니다 이 마을의 '콩이랑상걸리전통장'은 전통 방식을 통해 재료의 맛을 극대화하는 방법을 12년째 유지하고 있으며, 최근에는 슬로푸드문화원이 주최한 참발효어워즈에서 고추장 부문 전국 1위를 수상하는 영예를 안았다고 합니다
이러한 성과는 콩이랑상걸리전통장의 공동 대표들의 끈기와 헌신 덕분에 가능했다고 하는데요 2009년, 농촌진흥청의 농촌여성 창업지원사업을 통해 1억 원의 지원금을 받아 메주 사업을 시작한 이후, 1년 만에 전통장 사업으로 사업 범위를 넓혀 현재의 기업 구조를 완성했습니다. 최초 30개의 항아리에서 시작한 사업은 현재 500개의 항아리로 확장되었으며, 변옥철 대표와 세 명의 공동 대표는 지속적으로 주변 농가와 협력해왔습니다.
지난해 콩이랑상걸리전통장이 구매한 지역 농가의 콩은 총 150가마(약 10,500kg)에 달합니다. 이 회사는 매년 시장 가격보다 높은 가격으로 주변 농가의 콩을 구입함으로써 상걸리 지역 농민들에게 안정적인 판매처를 제공하고 있습니다.변 대표는 콩 가격이 크게 하락했던 해에도 회사가 모든 콩을 매입함으로써 콩 재배 농가들이 감사의 마음을 전해왔다고 전하며, 이러한 협력을 통해 양측이 모두 상생하며 고품질의 콩을 안정적으로 확보할 수 있다고 밝혔습니다
된장, 간장, 고추장은 모두 콩을 주재료로 한 메주에서 시작된다. 이 메주를 만드는 과정은 약 40~50일이 소요되며, 이는 세심한 준비와 시간이 필요한 작업이다. 우선, 선별된 콩을 깨끗이 씻고 하루 동안 불린 뒤, 다음 날 2시간 동안 삶고 1시간 30분 동안 뜸을 들인다. 이후 콩을 세밀하게 갈아 볏짚으로 직육면체 형태를 만들어 20일간 건조시킨 후, 볏짚 채 이불로 덮어 추가로 20일간 발효시킨다.
변 대표는 전통 방식을 고수하는 이유에 대해, 어려웠던 시절 나무를 구하기 위해 산에 들어가 나무를 베어오던 경험을 회상하며, 전통을 지키는 일의 중요성과 그것을 수행하는 자신들의 역할에 대한 큰 보람을 느낀다고 말했습니다 그는 전통을 지키는 것뿐만 아니라, 건강에 좋은 음식을 더 많은 사람들에게 제공하고자 하는 노력을 강조했습니다 된장은 암세포의 발생과 증식을 억제하는 효과가 있으며, 간장은 간 해독에 좋은 필수 아미노산인 메티오닌이 풍부하고, 고추장은 혈액 순환을 돕는 효과가 있다고 알려져 있습니다
그는 건강을 우선시하는 새로운 고추장 제조 방식에 착수, 발효한 누룩을 첨가해 시작했습니다. 춘천 지역의 특산물인 토마토를 추가하여 누룩의 신맛을 중화시키고, 어린이와 환자들도 안심하고 섭취할 수 있는 저염 레시피를 개발, 이를 통해 특허를 획득한 '저염 토마토 고추장'을 만들었습니다. 이 외에도, 상걸리 마을의 더덕 재배 농가를 지원하기 위해 개발한 '더덕 고추장'은 콩이랑상걸리전통장의 인기 제품으로 자리매김했습니다.
주문하는곳
6시내고향 상걸리 전통장 택배 주문
상걸리 전통장 문의) 콩이랑상걸리전통장
주소: 강원도 춘천시 동면 가락재로 1349
홈페이지: http://www.withkong.com/
*택배가능합니다.